تکنولوژی بستنی

تعداد صفحات : 48 صفحه

محصولات غذایی

تکامل بستنی

غنی شدن در طول زمان

اساس ساختار بستنی

چرا در بررسی در طی فرمولاسیون نقطه انجماد بسیار مهم است؟

بلوک های ساخت بستنی

کربوکسی متیل سلولز، carrageehah , goar gom , locust bean gom

پارامترهای پروسه

انتخاب های فرمول

نقائص و مشکلات در ساخت بستنی

نقائص طعم

نقائص بافت و شکل ظاهری بستنی

ویژگیهای ذوب

نقائص رنگ

تعریف بستنی

انواع بستنی تولید شده

علت شنی شدن بستنی

خصوصیات مهم مخلوط بستنی

نقش اساسی هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی

خصوصیاتی مهم در بستنی

نقش ویسکوزیته در بستنی

عوامل مؤثر در ویسکوزیته بستنی

ویسکوزیته مطلوب (مناسبرای بستنی

اسیدیته و PH بستنی

عوامل مؤثر بر اسیدیته و pH بستنی

تآثیر اسیدیته در مخلوط بستنی

پایدار نمودن مخلوط (آمیخته)

علت کششی سطحی بستنی

عوامل مؤثر بر نقطه انجماد بستنی

نقطه انجماد بستنی

عوامل مؤثر بر سرعت همزدن و نحوه تآثیر آنها

مراحل تولید بستنی

فاکتورهای مهم در انتخاب مواد اولیه بستنی

علت و مزایای پاستوریزه کردن آمیخته بستنی

تأثیر روش انجماد بر بستنی

انواع فریزر های مورد استفاده برای انجماد بستنی

فاکتورهای مناسب بر زمان انجماد

هدف و مواد اولیه بسته بندی بستنی

ساخت بستنی

مخلوط کردن

پاستوریزاسیون

هموژنیزاسیون

انجماد و سخت گردانی

سخت گردانی

کرم (خامه) کره و بستنی

مزایای انجماد و خنک سازی با نیتروژن مایع

ظرفیت تولید بالاتر

کیفیت تولید بهتر

گزینه ای به هزینه مناسب در روشهای سنتی انجماد مواد غذایی

مزایای استفاده از نیتروژن در فرآوری نوشابه ها

اهمیت باکتریها در بستنی

منابع