روشهای کنترل عوامل فساد

تعداد صفحات : 20 صفحه

روشهای موقت

روشهای دایم

کنترل میکربها به وسیله حرارت

پراسسینگ حرارتی

درجات مختلف استریل کردن

استریلیزاسیون

استریل تجارتی

بلانچینگ

مقایسه مقدار حرارت لازم برای استریل کردن یا پاستوریزاسیون

مقاومت حرارتی میکربها

منحنی از بین رفتن میکربها در اثر حرارت دادن

نکات مهم در عملیات حرارتی

اجزای تشکیل دهنده یک دیگ پخت

ترکیبهای مختلف دما ـ زمان

مسائل مهم در انتقال حرارت و غیره و راه حل های آن

روشهای دیگر

تعداد صفحات : 26 صفحه

مقدمه

ترکیبات شیر

بی ثباتی ترکیبات شیر

رنگ و PH شیر

نقش شیر در تغذیه انسان

اثر حرارت بر چربی شیر

تغییرات حرارتی پروتیینهای شیر

تأثیر حرارت بر ویتامینهای شیر

تغییرات ناشی از نگهداری شیر

پدیده عدم تحمل لاکتوز (Lactose Intolorance)

ویژگی ژنتیکی

عادت نوشیدن شیر

پاستوریزاسیون شیر

درطول فرآیند پاستوریزاسیون

برخی از روشهای پاستوریزاسیون شیر

پاستوریزاسیون Flash یا سریع

پاستوریزاسیون بر مبنای دمای پایین و زمان طولانی (L.T.L.T )

پاستوریزاسیون بر مبنای حرارت بالا و زمان کم (H.T.S.T)

استریلیزاسیون

بسته بندی شیر پاستوریزه

بسته بندی شیر استریلیزه

برخی از آزمایشات انجام شده بر روی شیر

پنیر

جداسازی چربی در شیر

اولترافیلتراسیون

هیپرفیلتراسیون یا اسمز معکوس

هموژنیزاسیون

شیر پس چرخ

سپراتور

کارخانه فرآورده های لبنی

صبح بخیر

بهشیران نمونه شرق

آدرس کارخانه

تاریخچه

خط تولید شیر پاستوریزه

خط تولید ماست

خط تولید دوغ

آزمایشات مربوط به شیر خام دریافتی

روش کار با دستگاه لاکتواسکن

آزمایشات ماست

تست کوپان

تفسیر نمونه

چند نکته مهم

آزمایشات دوغ

بسته بندی فرآورده های کارخانه لبنیات صبح بخیر

آزمایشات میکروبی

آزمایشات میکروبی شیر خام

منابع

تعداد صفحات : 53 صفحه

مقدمه

منابع آلودگی میکروبی غذا و عوامل مؤثر در رشد

عفو نت ها و مسمومیت های غذایی

مسمومیت ها و خطرات ناشی از بقایای داروها و مواد شیمیایی

روش های نگه داری مواد غذایی

فساد مواد غذایی

منابع

تعداد صفحات : 6 صفحه

مقدمه

نقش طراحی در صنعت بسته بندی

روشهای توزیع محصول ونقش آن درساختار بسته بندی:

تکنیکهای بسته بندی

کنترل کیفیت در بسته بندی

استانداردبسته بندی

بسته بندی وصادرات

تعداد صفحات : 28 صفحه

مقدمه

میزان مواد آلی در فاضلابها

اکسیژن مورد نیاز جهت اکسیداسیون یک فاضلاب

درجه بندی فاضلابها

فاضلابهای غیر انسانی

تخلیه بی رویه فاضلابهای صنعتی در آبهای سطحی

مواد شیمیایی، ایجاد کننده اصلی فاضلاب صنعتی

تصفیه فاضلابهای حاصل از شستشوی شیمیایی سطوح مجاور دود در نیروگاههای سوخت فسیلی

ساخت واحد پایلوت تصفیه فاضلاب

بازیابی فاضلابنیروگاه های بخاری

سیستم تبخیر یک مرحله ای

سیستم تبخیر چند مرحله ای

سیستم تبخیر ناگهانی چند مرحله ای

سیستم تبخیر و تقطیری بخار فشرده

نتیجه گیری

تعداد صفحات : 17 صفحه

مقدمه

قندهای مصنوعی چیستند؟

تاریخچه قندهای مصنوعی

آسپارتام

آسه سولفام پتاسیم

سایر قندهای مصنوعی

قندهای مصنوعی سرطان زا نیست

امنیت قندهای مصنوعی

نکته قابل تامل

غذای شیرین با پیوند مصنوعی

سی بار شیرین تر از قند

ترکیبی پر سر و صدا

شیرین اما رژیمی

پایان عصر قندهای مصنوع

تعداد صفحات : 6 صفحه

خواص مواد لبنی

مصرف شیر و لبنیات را فراموش نکنید

کلسیم

کمبود

فسفر

سدیم و پتاسیم

آهن

منیزیم

ویتامین ها

ویتامینA

ویتامین D

ویتامین B1

ویتامین B2

ویتامین B12

ویتامین C

تعداد صفحات : 29 صفحه

مقدمه

فایده لجن های خام این است که یک منبع غذایی شامل

کنترل بو در تسهیلات پروسه لجن خام

کنترل بو در مکانهای کاربرد زمین

FBR

کنترل پردازش

منابع بو

مقدار و شدت ترکیبات خوشبو می تواند کاهش پیدا کند بوسیله

چشم انداز فرعیات

وضعیت اخیر

بیو فیلتر ها – پراکندگی

بیو فیلتر ها – معایب و مزایا

مزایا

معایب

بیو فیلتر ها- معیار های طرح

بیو فیلتر – عمل کردن و نگهداری

حوضچه های لجن فعال – مزایا و معایب

مزایا

معایب

حوضچه های لجن فعال – معیار های طرح

بهره برداری و نگهداری – حوضچه های لجن فعال

شوینده های شیمیایی مرطوب

شوینده های شیمیایی مرطوب – مزایا و معایب

مزایا

معایب

معیار های طراحی – شوینده های تر

سه نوع معمولی شوینده های تر عبارتند از

بهره برداری و نگهداری – شوینده های شیمیائی تر

اکسید کننده های حرارتی احیا شونده (R T O. S)

امتیازات

معایب

معیار های طرح –RTOS

بهره برداری و نگهداری –RTOS

خنثی کننده ها، عوامل خنثی کننده و عوامل اکسید کننده

مزایا و معایب – بی اثر کنند ه و عوامل خنثی کننده و عوامل اکسید کننده

مزایا

معایب

معیار های طرح – بی اثر کننده ها، عوامل خنثی کننده و اکسید کننده

اجرا

هزینه ها

منابع

تعداد صفحات : 18 صفحه

مقدمه

نام و ساختار کربوهیدراتها

طبقه بندی قندها

گلوکز

فروکتوز

ریبوز

دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها

فعالیت نوری قندها

سوخت وساز کربوهیدرات ها

کارکرد مواد قندی و نشاسته در بدن

منابع غذایی قندی و نشاسته ای

انرژی زایی کربوهیدرات ها

گسستگی اکسایشی قندها

نقش کربوهیدرات در بدن

صرفه جویی در مصرف پروتئین

مصرف زیاد کربوهیدرات

ارزش کربوهیدرات ها در تغذیه ورزشکاران

منابع غنی از نشاسته

رشته ها و ماکارونی ها

منابع اصلی ساکارز

فیزیولوژی کربوهیدرات ها در عملیات ورزشی

منابع

تعداد صفحات : 13 صفحه

آهن

منابع غذایی آهن

عوامل متعددی در بروزکمبود آهن نقش دارندکه عبارتند از

آهن و سلامتی

منابع رژیم غذایی Fe شامل

انتقال و ذخیره آهن

نحوه انتقال وذخیره آهن

دفع روزانه آهن

جذب آهن از لوله گوارش

منابع